Samo za ljubitelje prave hrane (prvi dio teme)

Šta je Bojniče, sigurno te ribe izmorile? Vidim ja da će i ovdje biti veselo pa da krenemo:
Moje zadnje roštiljanje (kraj septembra ili početak oktobra). Ovo su svinjski butovi, mislim da se to kod nas koljenica zove. Ako griješim ispravi me





Salate se više ne sjećam a pilo se ovo:

Da ti odmah "krene voda na usta"

Izvinjavam se za ponovno objavljivanje, ali slika je veoma inspirativna za neke od nas.




PS Znao sam da nećeš izdržati da ne postaviš ovu temu.

Nema vise, dobri svete
one lepe se'set pete
kad smo bili na svecari
kod kumova nasih starih
klizio je voz ko sanke
al' smo stigli do Palanke
Severac je duv'o 'ladan
pa ko ne bi bio gladan

I cim smo stigli
viknu kum svoju zenu
Sido, postavljaj, Bog te vid'o
spremila nam kuma nasa
za uzinu paprikasa
pa kolace, krmenadle
i par sarmi svakom
mesto leba mesa bela
princes krofne vangla cela
suvih sljiva i koljiva
i rezance s makom
e, kad se samo setim
al' se nekad dobro jelo, bas

Do vecere vreme kratko
za kitnikes i za slatko
da odbijes, to ne vredi
da se kuma ne uvredi
nas kum Pera, dipl. agronom
rec o ovom, rec o onom
sve uz vino, porto-gizer
'di gutljaji sami klize

Taman smo bili gladni kada se zacu
Sido, veceru, Bog te vid'o
odjedared astal saren,
sos paradajz, krompir baren
suve snicle, ko promincle
kara-batak svakom
na podvarku curka, zna se
gdi je curka, tu je prase
onda torte, razne sorte
i rezanci s makom
ej, kad se samo setim
al' se nekad dobro jelo, bas

Vejao je sneg po soru
sedeli smo do pred zoru
baba rece, deder kaput
radni dan je, ajmo na put
al' kum Pera odma' skoci
sta to vide moje oci
Sido, ne daj nikom kaput
prvo frustuk, e, ondak na put

Ne drema vredna kuma
ne slusa prve petle
brza je od raketle
nosi vruce 'leba kriske
fafarone, cvarke friske
zacas sprema sunke, rena
i pihtije svakom
pitamo ih ljudi, dokle
cekaj, kazu, jos snenokle
i sufnudle i griz-strudle
i rezance s makom
hej, kad se samo setim,
al' se nekad dobro jelo, bas

I ondak, sat i frtalj
kol'ko je is'o sinobus
nismo nista jeli
i kad smo stigli na stanicu odma
kupimo burek, lep, frisak
mastan, sve nam
onako, mast curila niz bradu.
pa ondak opalimo preko toga
jednu tepsiju sampita i gajbu piva
mlakog, crnog

Đ. Balašević

Ovo je bečki odrezak serviran u gostionici moga susjeda. Ako ovo nije komad onda ne znam što je. Susjed je Austrijanac, inače ekscelentan kuhar i dobar poznavalac vina. Često skupa roštiljamo bilo kod njega ili kod mene a svaki put se i popije nešto

Za predjelo:




Njeguški, Dalmatinski, Luštički, Istarski ....



Način pripreme: oštar tanki dugački nož i vješta ruka.

A kada se domaći hleb/kruh malo ohladi narezati (gore spomenuti) pršut i domaći sir iz ulja.

Keiserschmarrn je svjetski poznati desert austrijske kuhinje.Priprema se tako da se od brašna, mlijeka, jaja, malo šećera i soli pripremi tijesto. To tijesto se onda u tavi, na srednjoj temperatur, zapeče dok se donja strana malo ne stvrdne. Onda se tijesto kuhačom razdijeli na manje komade i, uz povremeno okretanje, još malo zapeče. Onda se sve to pospe sa čećerom u prahu i tradicionalno servira sa dinstanim šljivama. Umjesto dinstanih šljiva može se posluživati sa grožđicama, bademom, raznim marmeladama... Oni koji su bili na skijanje u Austriju su zasigurno već, u skijaškim kolibama, kušali ovaj specijalitet koji je brz i jednostavan za pripremu.



Keiserschmarrn sa marmeladom od brusnice (uve)

Ja sam ovu sliku vec jednom postavio u nekoj temi, al' valjda ce pasovati ovdje.

Dimljena rebra: so, biber, paprika, secer, sok od jabuke, konjak......I jos svasta nesto.Svako ima svoj "tajni sastojak" i recepturu. Ostave se potopljena u smjesu noc prije, obavezno u frizideru!
Dime se na laganoj vatri 6-8 sati. Temperatura u zatvorenom rostilju ne bi trebalo da prelazi 100-110 stepeni. Prevrtanje svakih pola sata i prelivanje svjezom smjesom. (Nikako onom u kojoj su rebra odlezala, to se baca!!!) Sa strane se doda pasulj pomijesan sa ljutim papricicama, slaninom ....ponovo: svako ima svoj recept



I Max Blitz, ne zajebavaj oko velicine slike

Evo i piletine na rostilju:
 
Potrebna je posebna posuda koja u sredini ima cunak na kome pile "sjedi" a isti se napuni pivom. Pivo sprecava da se pile isusi. Ugalj se podijeli na dvije kupice i stavi sa strane, nikako direktno ispod pileta.
 

 
 
Sa strane se doda povrce po zelji.
 

 
 
Pred kraj, ko voli zapecen hljeb/kruh...
 

 
Jako je vazno da i rostilj majstor koristi istu vrstu piva i zaljeva svoje iznutrice da ne dehidriraju.

@bojnik (citat):

Poštovane kolege, molio bih Vas da se aktivno uključite u polemiku o pravoj hrani, meso i samo meso

Bojniče, bojniče, i riba je prava hrana.........




Evo jedan recept za dalmatinsku pašticadu s njokima!


Potrebna je govedina ili junetina od buta, sušena slanina, crveni luk, peršin, mrkva, korijen celera, češnjak, koncentrat rajčice, ulje, vegeta, suhe šljive, suhe smokve, jabuka, crno vino, senf, lovorov list, ružmarin, majčina dušica, sol i papar.
Za izradu njoka, bijeli krumpir, brašno, jaja, maslac.

Meso se opere i u njega se ubodu trake slanine. Posoli se, premaže senfom i uljem, pa tako pripremljeno mora odstajati najmanje dva sata ili preko noći. Poslije toga se meso naglo zapeče sa svih strana u vrućem ulju. Izvadi se iz posude, i na tom ulju se zatim propirja luk, češnjak i povrće. Zatim se vrati meso u posudu i sve zajedno se pirja uz dodatak vegete, vode i vina oko dva sata.
Kad meso napola omekša, dodaje se razmućeni koncentrat rajčice, šljive, smokve i na četvrtine razrezana jabuka. Pred kraj kuhanja se umiješa lovorov list, ružmarin, majčina dušica, te se popapri i posoli.





Meso se zatim izvadi, nareže na ploške i stavi na zagrijan tanjur, a povrće s umakom protisne, prokuha i prelije preko mesa.
Za njoke, krumpir se skuha u kori, zatim oguli i potisne dok je još vruć. Doda se brašno, maslac i jaja te posoli. Izradi se tijesto, podijeli na par dijelova, svaki se oblikuje kao valjak i izrežu njoki - komadi tijesta jednake veličine. Njoki se skuhaju u slanoj kipućoj vodi desetak minuta i posluže kao prilog pašticadi. Mogu se u propasirani umak dodati i grožđice namošene u prošek.


Pašticada je tradicionalno dalmatinsko jelo koje se služi u svečanim prilikama kao što je vjenčanje ili primanje većeg broja gostiju. Ta tradicija vjerojatno počiva u činjenici da se u Dalmaciji često jela riba i bila je puno dostupnija od mesa. Meso se moralo posebno kupiti, pa je bilo cjenjenije u posebnim prilikama i zbog činjenice da je bilo nedostupnije i skuplje od ribe.

@pera84 (citat):

I Max Blitz, ne zajebavaj oko velicine slike

Budem dragi, kako ne, uvijek. Trudim se nešto složiti da je pregledno, a ti iz Amerike ekspresno i admiralski razvučeš ekran da je nepregledno. I onda se uvrijediš kad sam te pristojno zamolio da to popraviš! I nije ti neka fora!

Ajde, omaklo se. Ne moras me odma' po usima.

@pera84 (citat):

Ajde, omaklo se. Ne moras me odma' po usima.

P.S. Sve smo se dogovorili, izmirili i izljubili na PP Pera i ja..........

@Boske (citat):

Keiserschmarrn je svjetski poznati desert austrijske kuhinje.Priprema se tako da se od brašna, mlijeka, jaja, malo šećera i soli pripremi tijesto. To tijesto se onda u tavi, na srednjoj temperatur, zapeče dok se donja strana malo ne stvrdne. Onda se tijesto kuhačom razdijeli na manje komade i, uz povremeno okretanje, još malo zapeče. Onda se sve to pospe sa čećerom u prahu i tradicionalno servira sa dinstanim šljivama. Umjesto dinstanih šljiva može se posluživati sa grožđicama, bademom, raznim marmeladama... Oni koji su bili na skijanje u Austriju su zasigurno već, u skijaškim kolibama, kušali ovaj specijalitet koji je brz i jednostavan za pripremu.



Keiserschmarrn sa marmeladom od brusnice (uve)

Mene ovo neodoljivo podsjeća na "roštule" koje se prave kod nas na primorju.

Pa to se jelo proširilo širom KUK monarhije a Boka je bila dio monarhije. Evo još jednog jela koje se udomaćilo u mnogim zemljama (i izvan monarhije) a inače je češki specijalitet. To su buhtle (u Austriji Buchteln; u Bavarskoj Ofennudeln...u nekim dijelovima Njemačke Dampfnudeln a češki original je buchtičky):

Obožavam jela ispod peke (sača) i pošto imam svu opremu često pripravim nešto na oduševljenje mojih prijatelja Austrijanaca jer peka kod njih nema tradiciju i većina njih nije nikad kušala takvo što. Naročito obožavam ova dva jela pripravljena na taj način:



Janjetina ispod peke




Piletina ispod peke

Max
Meni je onaj "toć s njokama" kao bojniku slika sa ćevapima, stalno se vraćam na nju. "Lobiram" po kući da bi se to moglo napraviti ovih dana.



A po vrhu malo parmezana.

@Stazio (citat):

Meni je onaj "toć s njokama" kao bojniku slika sa ćevapima, stalno se vraćam na nju.

Istina, i ja. Meni je pašticada jedno od najdražih jela. Dobro je i sam znam napraviti. Nisam ljubitelj masne svinjetine, vrlo ponekad, u manjim količinama. E, janjetina, to već može češće i više......